Da bi se ovaj običaj što svečanije izveo, moštu se izabere kum, a biškup, kanonici, ministranti, učitelj, zvonar i svi prisutni, već prema pisanom velikom ritualu mošt pokrste u vino. Ovaj blagdan se slavi uz obaveznu pečenu gusku, jer legenda kaže da se Martin kada je proglašen biskupom sakrio među guske, a jedna koja ga je otkrila gakanjem, morala je platiti glavom.
U Italiji i danas živi poslovica: "II nuovo vino si beve a San Martino! ("Mlado vino pije se na Svetog Martina!") Tako je nastao običaj da se u nekim vinorodnim krajevima za dan Sv. Martina "krsti" mlado vino.
U zdravlje!
uvijek jadne guske nastradaju
