Slavonski čvarci

Čvarci su jelo od prženog svinjskog masnog tkiva. Tradicionalno, čvarci se pripremaju kuhanjem komadića slanine i masnog mesa u metalnom kotlu. Tijekom kuhanja, mast se istopi i ocijedi a sitni komadi mesa i masnoće se prže i suše. Na početku kuhanja u kotao se uljeva mlijeko, koje daje zlatnu boju čvarcima.

Čvarci se čuvaju osušeni i serviraju samostalno kao predjelo ili se serviraju uz neka jela kao dodatak.

Čvarci su nedavno postali i političko pitanje. Naime, hrvatski poduzetnik Tomo Galović je zatražio da se slavonski čvarak proglasi autohtonim hrvatskim proizvodom sa zemljopisnim podrijetlom, kao što je i slučaj s kulenom. Slovenija se tada pobunila, tvrdeći kako su čvarci zajednička europska baština. <izvor wikipedija

Na naslovnoj fotkici su pobjednički čvarci mog prijatelja Zlatana Molnara iz Iloka, rađeni i fotkani na kulinarskom natjecanju tri, dva, jedan kuhaj!



Slavonski čvarci:
Trajanje pripreme 90 min.

Potrebno:
2 kg leđne slanine
2 žlice domaće masti (ili običnu vodu)
200 ml mlijeka
sol

Napomena: 1 kg sala=cca.250g čvaraka. Za izradu čvaraka najbolje je naći debelu leđnu slaninu, sa što manje mesa.

Leđnu slaninu najprije odvojiti od potpuno kože i što je više moguće od mesa, ako ga ima.



Leđnu slaninu nasjeći na podjednake kockice, s tim da budu za oko 3-4 puta veće od željene veličine čvaraka.

U zagrijanu posudu na dno staviti malo svinjske masti ili vode, tek toliko da prekrije dno. Na to stavljamo narezanu leđnu slaninu i topimo cca.30-40 minuta (ovisi o velični kockica) do zlatno žute boje. Čvarke stalno miješati da se ne prime za dno lonca ili kotla. Proces topljenja, do zlatno žute boje ima još bar pola puta

Pred sam kraj dodajemo TEMPERIRANO mlijeko. Mlijeko ulijevamo u vrelu mast i važno je da ga zagrijte. Mlijeko ulijevati izuzetno lagano, jer počine pjeniti i može vam vrela mast iskipjeti van …ako se to i nekim čudom dogodi, brzo maknite posudu sa vatre da se sve oko vas ne zapali! Nabacite osmjeh i pokušajte spasiti što se spasiti da. Odvajamo mast od čvaraka na način da kroz cjedilo protiskujemo mast, čvarci se moraju malo stisnuti da bi izbacili mastNakon toga stavljamo ih na krpu, razdvojene da se malo prosuše i na taj način da se stvori hrskavost čvarka.

Modernija verzija je tiskanje čvaraka na presu. Nakon toga stavljamo ih na krpu, razdvojene da se malo prosuše i na taj način da se stvori hrskavost čvarka. Čvarci se sole tik prije konzumiranja. Ukoliko ćete ih spremiti posolite ih mrvicu, a nadosolite po volji opet tek prije serviranja, kako ne bi postali gumeni. Pri serviranju na njih možete staviti crvenu mljevenu papriku ili mljeveni biber po želji. Većinom se jedu uz crveni, mladi ili ljubičasti luk.

Mast koju su dali čvarci odvoji u drugu posudu i ostavi da se staloži. Koristiti ju po želji. Uživajte i vi u domaćim čvarcima ili ih napravite za goste koji će im se jako veseliti. Pozdravi iz kuhinje ispod duge od vaše Eveline

Tekst i foto: Evelina Klajn

---

Kao malena sam maštala o svojoj obitelji, djeci, kuhanju ručka, pečenim mirisnim kolačićima, igram. Majka sam dragoj djeci Lorni i Lucianu, žena svom najboljem prijatelju Klaudiu, gazdarica maloj gospođici Mrvici, prijateljica najboljim prijateljicama/ma svijeta, sanjar ostvarivih snova sa vagonom novoprimljenih ideja…

Volim djecu, ljude, igru, sunce, kišu, snijeg…volim ljubav, život… VOLIM…..kuhanje i serviranje….
Iz ljubavi sam zatrpala laptop i mobitel fotkama pripreme hrane i serviranim jelima. Moram to negdje pohraniti, a onda pomislih da to sve podijelim s vama. Vođena ljubavlju, bojama, okusima i mirisima pokrenula sam blog http://kuhinjaispodduge.wordpress.com/
Blogić služi onima koji obožavaju kuhati, razmjenjivati recepte i onima koji će to tek zavoljeti. Pomoći će onima koji se žele hraniti na zdrav način ili isprobati nešto novo, originalno, možda napraviti neki stari recept, još od moje bake ili kušati slavonske specijalitete.