Tečaj za sommeliere u Osijeku

Suradnji Vinoteke Vinita i Hrvatskog sommelier kluba održati će se tečaj za sommeliere 1. razine u Osijeku od petka, 14. do ponedjeljka, 16. ožujka 2014. godine. Mjesto, odnosno prostorije gdje će se održati tečaj u Osijeku će biti objavljeno naknadno po primitku prijava (da bi se održao tečaj potrebno je 20 sudionika), a ukoliko ste zainteresirani prijaviti se možete preko poveznice sommelier.hr/. Gost predavač biti će mr.sc. Franjo Francem.

Tečaj traje tri dana zaredom od 10.00 do 18.00 sati, cijena tečaja iznosi 2.700,00 kuna. Moguće i obročno plaćanje do 6 rata – Diners.

Tečaj uključuje:
- skriptu
- vođene degustacije
- posjet vinskom podrumu
- sommelier kutiju s četiri degustacijske čaše
- ručkove tijekom predavanja
- troškove polaganja jednog ispita (datum ispita utvrđuje se tijekom predavanja, obično dva tjedna po završetku tečaja).

Nakon položenog ispita dobiva se potvrda o završenom tečaju prve razine. Uvjeti za početak tečaja je najmanje 20 upisanih polaznika. Informacije i prijave možete uputiti na e-mail: info[at]sommelier[dot]hr ili na broj telefona: 052/222385.

Sommelierski tečaj 1. razine

1. Sommelier – zanimanje budućnosti (2 sata)
- Pojmovno određenje zanimanja sommelier
- Prezentacija Hrvatskog sommelier kluba i ASI-ja
- Osnovni rekviziti sommeliera i njegove zadaće
- Praktični prikaz posluživanja boce bijelog i rose vina, dekantiranje i serviranje crvenog vina
- Test sommeliera
- Praktični prikaz posluživanja pjenušavog vina
- Kušanje bijelog vina

2. Vinogradarstvo (3 sata)
- Povijest vinove loze i vinogradarstva
- Rasprostranjenost vinove loze u svijetu i kod nas
- Biološki ciklus vinove loze (feno faze)
- Prirodni uvjeti vinogradarske proizvodnje, načini uzgoja vinove loze
- O bolestima i štetnicima vinove loze
- Najvažnije autohtone i introducirane sorte vinove loze
- Podjela prema dobu dozrijevanja, rodnosti, aromi itd.
- Utjecaj ekoloških čimbenika i sorte na buduću kvalitetu vina
- Opis vinove loze i ploda grožđa
- Berba i transport grožđa do mjesta prerade
- Kušanje ružičastog vina

3. Enologija i proizvodnja vina (4 sata)
- Vinski podrum (podjela prema načinu izgradnje, namjeni…)
- Vinsko suđe, naprave i uređaji
- Prihvat grožđa u podrumu, prerada grožđa
- O vinifikaciji bijelog grođa (i crnog grožđa za proizvodnju bijelih vina)
- Preradba crvenog grožđa za proizvodnju ružičastih i crvenih vina
- Vrenje mošta
- Njega vina do stavljanja u promet (prodaju)
- O proizvodnji specijalnih i pjenušavih vina
- Kušanje crvenog vina

4. Sastav grožđa, mošta i vina (4 sata)
- Sastav grožđa i mošta
- Sastav vina (fizikalni, kemijski, mikrobiološki)
- Njega vina (odležavanje, bistrenje, filtriranje stabilizacija)
- Flaširanje, opremanje, njega vina u bocama
- Bolesti i mane vina
- Kušanje mladog i zrelijeg crvenog vina istog proizvođača

5. Predikatna, arhivska,specijalna i pjenušava vina (2 sata)
- Opis proizvodnje pojedinih vrsta vina
- Kušanje vina

6. Tehnika degustacije (2 sata)
- O našim osjetilima (vid, njuh, okus, opip)
- Optimalni uvjeti degustacije (prostorija, čaša, temperatura)

7. Sustavi ocjenjivanja vina (3 sata)
- O sustavima ocjenjivanja općenito
- Ocjenjivanje vina opisivanjem (terminologija za opis boje, bistroće, tekućosti, živosti, mirisa, okusa, opipa, temperature)
- Ocjenjivanje vina bodovanjem
- Osnovne okusne razlike između bijelih i crvenih vina
- Kušanje bijelog i crvenog vina

8. Osnove hrvatskog vinarskog zakonodavstva (2 sata)
- Povijest vinskog zakonodavstva na tlu RH
- Vinsko zakonodavstvo u svijetu
- Prikaz važećih propisa (Zakon o vinu i Pravilnik o vinu)
- Tendencije budućih promjena

9. Vinogradarska regionalizacija Hrvatske (2 sata)
- Opis i karakteristike vinogradarskih regija, podregija, vinogorja
- Prikaz znamenitih vinogradarskih položaja
- O vinogradarskom katastru

10. Vinogradarstvo i vinarstvo Europe i svijeta (3 sata)
- Prikaz vinogradarstva i vinarstva po kontinentima i najznačajnijim državama
- Degustacija vina

11. Jaka alkoholna pića, kokteli, cigare (2 sata)
12. Voda, kava, čaj i pivo (2 sata)

Ukupno: 30 sati

Predviđen je jedan vikend po sljedećem rasporedu:
Petak, od 10.00 do 18.00 sati predavanja; od 13.00 do 14.00 sati ručak
Subota, od 10.00 do 18.00 sati predavanja; od 13.00 do 14.00 sati ručak
Nedjelja, od 10.00 do 18.00 sati predavanja; od 13.00 do 14.00 sati ručak

Cijena tečaja: 2.700 kuna